Le zatte : guide complet de ce fruit d’Afrique de l’Ouest
Issu de l’attier (aussi appelé « pommier cannelle »), le zatte est un fruit exotique qui a conquis le cœur des Réunionnais depuis des siècles mais encore confidentiel pour les Français de métropole. Fin gourmet ou amateur de vrai goût, exaltez vos papilles et découvrez les multiples vertus de ce fruit !
I] Zatte : tout comprendre en 2 minutes
« Zatte », « Attier », « Pomme cannelle » ou encore « Annona asiatica » : telles sont les multiples appellations de ce fruit.
Zatte : traduction en anglais et en espagnol
En anglais, le fruit est plus connu sous le nom de Sugar Apple, ou encore Custard Apple, tandis qu’en espagnol, il répond au nom d’Anon
Origine
Probablement originaire d’Amérique du Sud le zatte se serait exporté ensuite en Inde puis aux Antilles. Cependant, son origine n’est pas encore certifiée par les scientifiques. Son arbre fruitier, « l’annota squamosa » est quant à lui présent depuis des millénaires en Amérique du Sud mais aussi en Afrique de l’ouest (notamment au Mali). Il est généralement cultivé sur des sols secs à demi-secs, voire rocailleux (en bords de route, ou en milieu sauvage par exemple).
Aussi, il est intéressant de noter que le terme « zatte » est d’origine créole. De manière officielle, le fruit est connu sous l’appellation de « atte » ou de « pomme cannelle ». En effet, le fruit ressemble à une pomme, avec à l’extérieur des écailles vertes dures comme de la pierre, protégeant en réalité une chair tendre de couleur blanche.
Saison
Le fruit jouit d’une renommée considérable sur les marchés tropicaux. En effet, ce fruit présente l’avantage d’être accessible à tous les budgets !
L’arbre dévoile ses fruits de septembre à février. Au cours de cette période, la pomme cannelle parfaitement mature atteint un diamètre de 5 à 10 cm. Sa peau verte vire au jaune, voire au rouge au cours de sa maturité.
Description, goût et parfum
Très prisé par les insulaires, son apparence solide se fragilise quand le fruit atteint sa maturité. Le fruit dévoile alors à l’intérieur une chair crémeuse, blanche, sucrée, parfumée et tendre. Elle se consomme telle quelle
Seul bémol, la pomme cannelle (ou zatte), est criblée de pépins de forme ronde et aplatie, mesurant environ 1 cm de diamètre. La dureté des pépins vous découragera de les croquer, à moins que l’objectif soit de vous casser une dent. Il est d’ailleurs recommandé de ne pas donner ce fruit aux plus jeunes enfants compte tenu de ses nombreux pépins.
Le fruit est souvent qualifié d’atte pierreuse, car sa consommation s’apparente à un véritable parcours du combattant. En effet, le zatte est le résultat d’une agrégation de plusieurs petits fruits uniloculaires, comme contrecollés, pour former un unique corps de forme ronde agrémenté de vert pâle. En conséquence, il vous faudra travailler énergiquement chaque graine dans la bouche pour faire fondre la partie sucrée et délicate jusqu’à atteindre le pépin.
Comme sa seconde appellation l’indique, la « pomme cannelle » est dotée d’un parfum qui rappelle la cannelle.
II] Bienfaits nutritionnels du zatte
Le zatte ou l’anone écailleuse, très populaire sur les marchés de la Réunion, vous coûtera seulement 3 euros environ le kilo. Pourtant, ses apports nutritionnels et ses vertus lui confèrent une grande richesse.
Consommation courante de ce fruit et bienfaits
Le zatte se décline en une multitude de variétés, notamment le genre anone. Les habitants de la Réunion ont l’habitude de cultiver ce fruit sur les bords des rivières. Le fruit se consomme pour accompagner le goûter, en en-cas ou comme dessert. En effet, l’atte est très intéressant nutritionnellement : il vous apportera du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium, de la vitamine C et du sucre, ainsi que des protides.
100 g de zatte contiennent notamment : 80 à 90 kcal, 20 à 30 g de glucides et 34 mg de vitamine C.
Les habitants apprécient le rhum arrangé zatte. Cette recette créole traditionnelle nécessite 2 litres de rhum blanc, 5 zattes bien mûrs, une gousse de vanille et 8 cuillères à soupe de sucre roux. Facile, la préparation ne prend que quelques minutes :
– Commencez par éplucher les zattes avant de les couper
– Fendez la gousse de vanille en 2.
– Incorporez dans un saladier : la vanille, le sucre, les zattes et le rhum.
– Macérez 3 mois dans un emplacement hors de la lumière et de l’humidité.
Ce rhum peut se conserver des années !
Utilisation du zatte en médecine traditionnelle
La chair du zatte renferme de l’acétogénine. Il s’agit d’une molécule reconnue par les scientifiques pour ses vertus anti-cancérigènes. Ingérée, la molécule agit directement sur les cellules du corps. Celle-ci possède la capacité de se focaliser sur les cellules cancéreuses et d’en bloquer leurs fonctions respiratoires, ce qui a pour conséquence de stopper le développement du cancer. Le zatte fait donc l’objet de multiples études dans le domaine de la cancérologie, à la fois dans le cadre de traitements, mais également dans le cadre de la prévention.
En Inde, les feuilles de zatte font office de pansement pour soigner les ulcères et les plaies. Aussi, la feuille est utilisée en décoction pour traiter la dysenterie (maladie infectieuse provoquant des diarrhées graves). Pour ce faire, le patient se nettoie dans un bain agrémenté de feuille de zatte.
III] Le saviez-vous ?
Le zatte se décline en 3 espèces, en l’occurrence le zatte classique, le zatte rouge (cf. ci-dessous) ainsi que le zatte sans graine. Cette dernière espèce peut être consommée par les enfants sans risque en raison de l’absence de pépins.
Très belle zatte rouge dans son milieu naturel. En effet, deux couleurs possibles pour un seul et même fruit !
L’attier : l’arbre sur lequel poussent les zattes
L’attier ou pommier cannelle est l’espèce d’arbuste fruitier qui produit le fruit. Il appartient à la famille des Annonaceae. Ces derniers sont généralement originaires d’Amérique du Sud et d’Afrique de l’Ouest. Notons que cette famille d’arbres compte plus de 120 genres botaniques, dont le genre annone. Les deux annones les plus célèbres de la Réunion sont les suivantes :
– le « cœur de bœuf » (également appelé « cachimentier »)
– le « corossol ».
L’attier, arbre fruitier de taille moyenne, mesure entre 3 et 8 mètres de hauteur, son aspect buissonnant lui donne une note rustique. Il est souvent confondu avec le corossol ou l’Annona muricata. Il ne réclame aucun sol spécifique pour son épanouissement. Il peut facilement s’adapter à un sol rocailleux et dur. Cependant, le fruit est très sensible aux attaques externes, en l’occurrence aux nuisibles (comme les mouches). La maturité des fruits demande ainsi certaines précautions, notamment, une protection phytosanitaire.
À quoi ressemblent les feuilles et les fleurs de l’attier ?
Le petit arbre dévoile une écorce brune à tendance verdâtre ainsi qu’une cime fournie et des rameaux étalés. Le bois est dur et arbore une couleur blanche. Le feuillage dense forme une couronne ouverte sur un tronc. Les feuilles sont oblongues, certaines, assez pointues, prennent la forme de lance. Dépourvu de duvet, le feuillage est plutôt luisant. Vertes foncées dessus, le revers des feuilles est plus clair, presque bleuâtre, à l’image du fruit qu’il porte, bicolore aussi (vert à l’extérieur et blanc à l’intérieur).
Les pédoncules latéraux, généralement solitaires et parfois regroupés par deux ou trois, portent chacun une fleur verte à l’extérieur et blanche à l’intérieur
Comment le zatte est-il arrivé à La Réunion ?
Le zatte aurait été introduit sur le sol réunionnais par un certain M. Le Juge au cours du 18e siècle. Néanmoins, le fruit semble avoir été présent dès le XVIème siècle autour de l’océan Indien et de l’Océan Pacifique, ainsi qu’aux Antilles (en Martinique). Certaines personnes pensent quant à elles que le fruit a été importé depuis l’Amérique vers l’île de la Réunion.
Après son introduction dans l’île, le fruit s’est rapidement propagé, dans la région de Saint-Leu et à Saint-Paul. Les agriculteurs étalent leur production sur les bords des routes, ainsi que dans les marchés forains
Dans quelles autres régions du monde cultive-t-on le zatte ?
Le long des routes et en milieu sauvage, la pomme cannelle jouit également d’une popularité considérable en Nouvelle-Calédonie, ainsi que dans la majorité des régions subtropicales. C’est notamment le cas en Asie du Sud et du Sud-est ainsi qu’en Amérique latine. En Polynésie française, le fruit est connu sous le nom tahitien de tapotapo.
Au même titre que toutes les espèces d’annona, l’attier (l’abre) demande quelques conditions pour assurer son épanouissement. En effet, un climat tropical ou subtropical, est nécessaire, notamment :
– des précipitations annuelles d’au minimum 700 mm
– des températures estivales avoisinant les 25 °C (cet arbre peut néanmoins supporter une température maximale de 41 °C)
– une température située entre 10 à 15 °C en hiver.
Attention, l’attier peut mourir sous une température négative.
Avec de telles conditions, l’attier produira seulement 2 ou 3 ans après le semis. Mais au bout de 5 ans, vous pourrez récolter jusqu’à 50 pommes cannelle par arbre fruitier ! Un bon investissement donc !
QUELS SONT LES PROPRIÉTÉS ET LES EFFETS DE LA CANNELLE ?
PROTÉGER DU VIEILLISSEMENT
La cannelle moulue est réputée pour ses vertus anti-âge en raison de sa forte teneur en antioxydants, et notamment en tanins. Ces derniers aident l’organisme à lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement de nos cellules. Alors pour rester jeune, on ajoute la cannelle à notre alimentation quotidienne
POUR LUTTER CONTRE LES POINTS NOIRS SUR LA PEAU
La cannelle est une épice qui possède des vertus antibactériennes, ce qui la rend efficace pour faire disparaître les points noirs. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de miel et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Appliquez le mélange sur les points noirs et laissez agir pendant environ un quart d’heure. Ce masque peut-être fait deux fois par semaine.
LA CANNELLE EN POUDRE POUR FAIRE BAISSER LA GLYCÉMIE
La cannelle en poudre, également surnommée « insuline du pauvre », diminue le taux de sucre dans le sang. Plusieurs études ont montré qu’une demi-cuillère à café de cannelle pendant un repas suffisait à baisser le taux de glycémie d’environ 25%. Une bonne nouvelle pour les diabétiques, en particulier ceux de type 2.
FAIRE BAISSER LE CHOLESTÉROL
Selon une étude pakistanaise (2003), la prise quotidienne de 1 à 6g de cannelle pendant 40 jours diminuerait le taux de triglycérides de 23 à 30% et le taux de mauvais cholestérol (LDL) de 7 à 27%. Raison de plus pour ajouter une cuillère à café de cannelle moulue dans notre alimentation.
POUR STIMULER LA MÉMOIRE
Manger de la cannelle augmente la production de benzoate de sodium dans le cerveau, un composé qui agit directement sur l’hippocampe, une zone essentielle à la mémoire et à l’apprentissage. La cannelle protège, ou du moins peut diminuer les effets de la maladie de Parkinson ou d’Alzheimer.
CETTE ÉPICE POUR PRÉVENIR LES MALADIES CARDIOVASCULAIRES
La cannelle a de nombreux effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaires. Selon une récente étude, cette épice a la capacité d’augmenter la circulation sanguine chez les personnes dotées d’un certain embonpoint. Or les individus qui présentent un excédent de poids, notamment au niveau du ventre et de la ceinture abdominale, sont également ceux qui sont davantage sujets à des troubles cardiovasculaires.
Même si consommer de la cannelle ne peut réduire complètement le risque de maladies cardiovasculaires, autant de pas négliger les vertus de cette épice.
UNE INFUSION DE CANNELLE POUR SOULAGER LES MAUX DE GORGE
Les propriétés antibactériennes de la cannelle en font un excellent remède contre le mal de gorge. Ajoutez 1 ou 2 bâtons de cannelle dans une demi-tasse d’eau bouillante pendant quelques minutes. Une fois les bâtons de cannelle bien infusés, verser le liquide dans une tasse de votre thé préféré.
LES POUVOIRS DE LA CANNELLE CONTRE LES MAUX D’ESTOMAC
Les Grecs et les Romains utilisaient intensivement la cannelle pour stimuler l’appétit et améliorer la digestion.
LES BÉNÉFICES DE LA CANNELLE POUR COMBATTRE LE RHUME ET LA GRIPPE
Avec le froid, la grippe est à nos portes. Et avec elle son cortège de symptômes désagréables. En raison de sa forte teneur en aldéhyde cinnamique, un puissant antifongique, antiviral, antiparasitaire et antibactérien, la cannelle peut nous aider à combattre rhumes et autres états grippaux. Pour que ces derniers ne soient qu’un lointain souvenir, et surtout, pour qu’ils ne s’éternisent pas, faites chauffer une cuillère à café d’écorce de cannelle dans un bol d’eau avec 2 clous de girofle. Une fois bien mélangé, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes en rajoutant un peu de citron et de miel.
CONTRE LES DOULEURS MENSTRUELLES
La cannelle possède des propriétés inflammatoires, efficaces pour réduire les douleurs liées aux crampes menstruelles. Pour cela, il vous suffit juste de verser quelques goûtes d’huile essentielle de cannelle dans une compresse tiède et de l’appliquer sur votre ventre
DANGERS : QUELS SONT LES EFFETS INDÉSIRABLES DE LA CANNELLE ?
Attention, aussi bonne cette épice soit elle pour la santé, lorsqu’elle est consommée en trop grande quantité, la cannelle n’est pas sans danger. Voici un petit condensé des effets indésirables qui lui sont le plus couramment associée :
- Nausées
- Maux de tête
- Palpitations cardiaques
- Effet hypertensif ponctuel
En cas de doute ou de problème, n’attendez pas avant de consulter un professionnel de la santé.
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Pour allonger et grossir votre queue ou bite, vous aurez besoin d’un pack de produits notamment :
- la tisane 77 ;
- la pommade 027 ;
- le savon 017 ;
- et la racine gouro 072
Le traitement dure 3 mois complet pour avoir des résultats conséquents et efficaces.
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